Biogradska gastronomija je, uz prirodne i kulturne ljepote, još jedan adut Biograda na Moru kojim privlači posjetitelje. Dodatni zamah daje joj uska suradnja Turističke zajednice grada Biograda, Gastronauta i petnaestak biogradskih ugostitelja, koji svesrdno brendiraju grad kao vrhunsku gastronomsku destinaciju. Kako bi dodatno animirali i privukli goste izvan sezone, od 14 do 16. svibnja 2024. godine bila je upriličena gastronomsko-turistička šetnja gradom, tijekom koje su posjetitelji obilazili ponajbolje gradske restorane u kojima su kušali dalmatinske specijalitete. Posebno su ih oduševili specijaliteti kuća. Ovdašnja gastronomija doista pruža užitak gurmanskom nepcu.
Biogradski restorani Mamma Rosa, Crvena Luka, Boqueron, Casa Vecchia, Kampanel, Arkada, Riva, Daniela, Europa, Barba, Beštek, Bazilika, restoran u Marini Kornati, Parku Soline i onaj u Dalmalandu, poznati su po izvrsnoj ponudi jela i vrhunskog vina. Dok neki restorani njeguju tradicionalnu dalmatinsku kuhinju, drugi se prilagođavaju ukusima i načinu prehrane gostiju iz raznih krajeva svijeta. U nekim restoranima tradicionalna dalmatinska jela poprimaju moderni izričaj zahvaljujući razigranoj mašti chefova. Možete uživati u ribi i morskim plodovima iz Pašmanskog kanala, plodovima prirode iz Ravnih kotara, vrhunskim vinima iz ovdašnjih vinarija, craft pivu domaćeg proizvođača i nagrađivanom maslinovom ulju.
Gastronomija biogradskog kraja nudi specijalitete od kojih rastu zazubice. Autentična biogradska kuhinja tipična je mediteranska kuhinja, zbog čega je toliko omiljena među turistima. Mediteranska prehrana (MD) podrazumijeva lokalnu i sezonsku prehranu. To znači da se hrana spravlja isključivo od sezonskog voća i povrća. Na tanjuru se nalazi ono što trenutačno raste u vrtovima ili u prirodi.
Znate li da je UNESCO proglasio mediteransku kuhinju zlatnim standardom zdrave prehrane? Hrvatsku mediteransku kuhinju uvrstio je na popis nematerijalne zaštićene baštine 16. studenog 2010. godine zajedno s još 15 zemalja s Mediterana.
U mediteranskoj prehrani, a to znači i u biogradskoj gastronomiji, zvijezda je maslinovo ulje. Bogato je vitaminima E i K. Ono je vrsta mononezasićenih zdravih masti s GL — glikemijskim punjenjem 0. Maslinovo ulje ima antiupalno djelovanje. Redovito konzumiranje prevenira kardiovaskularna oboljenja, dijabetes u kasnijoj životnoj dobi, oksidaciju kolesterola u tijelu i rak debelog crijeva. Štiti od moždanog udara. Pomaže ublažiti valunge u menopauzi. Olakšava opstipaciju. Poboljšava kvalitetu kože, jača nokte i kosu. Kozmetička struka govori o njegovu anti-aging učinku.
U Biogradu na Moru osobito su na cijeni školjke kunjke i prošek, koji su postali okosnica gastro-brendiranja grada.
Arca noae ili kunjke simbol su Pašmanskog kanala i omiljena delikatesa na biogradskim stolovima. Te su školjke doista specifičnog okusa, a ono što svakako treba istaknuti jest njihova velika prehrambena vrijednost. Imaju puno proteina, selena, magnezija, vitamina B12 i B6, niacina i zdravih omega-3 masnih kiselina. Kunjke rastu na kamenim površinama na dubinama od 15 do 20 metara i mogu se naći uz samu obalu. Najbolje ih je ”brati” od studenog do ožujka. U Biogradu na Moru kunjke tradicionalno spremaju na buzaru, s rižotom, ali i sirove, no u tom slučaju moraju biti upravo izvađene iz mora. Biograđani kažu da su sirove kunjke afrodizijak.
Znate li da su u prošlosti ovdašnji ljudi koristili ljušture kunjki u građevini? Zanimljivo je da su u 20. stoljeću skoro izumrle u nekoliko navrata, no svaki put su se obnovile.
Prošek je uz kunjke zvijezda brending kampanje koja Biograd na Moru pozicionira na gastrokartu Hrvatske, ali i Europe i svijeta. Prošek je desertno vino koje se spravlja od autohtonih sorti grožđa hrvatskog priobalja. Prvi pronađeni zapisi o ovom prošeku, koji se pravi od zrelog i prosušenog grožđa, a koji su liječnici prepisivali kao lijek, mogu se pročitati u zadarskom glasniku Gazetta da la Zara iz 1844. godine. Napominjemo da biogradski (dalmatinski) prošek nije isto što i talijanski prosecco, pjenušavo vino iz Veneta, čije su ime Talijani zaštitili.
Znate li da samo oni vinari koji zadovoljavaju kriterije mogu koristiti tradicionalni izraz prošek i plasirati ga na tržište?
U Biogradu na Moru prošek brendiraju i kao začin koji stavlja točku na i u spremanju lokalnih specijaliteta. Jela od školjke kunjke, specijaliteti začinjeni prošekom i mediteranske delicije s kraljevskim titulama dio su pomno osmišljenih jelovnika u vrhunskim gradskim restoranima.
Gastro Biograd, gastronomska manifestacija koja mami zazubice, održava se svake godine u lipnju. Posjetitelji mogu uživati u lokalnim specijalitetima izvorne mediteranske kuhinje, domaćim proizvodima te svježem voću i povrću iz okolnih OPG-ova i kontinentalne Hrvatske. Na Mediteranu se spravlja najkvalitetnija hrana, koja je proglašena najzdravijom prehranom u svijetu. Uživajte u slasnim i zdravim zalogajima u Biogradu na Moru!
Grad organizira nekoliko gastro-manifestacija tijekom godine. Za vrijeme ljetnih ribarskih fešti, koje se odvijaju od lipnja do rujna, Biograd na Moru pretvara se u najprivlačniju kuhinju na otvorenom. Sa svih strana mame mirisi pečene ribe i specijaliteta od plodova mora, koje tih dana vrijedni biogradski ribari ulove u svoje mriže.
Za Praznik rada u gradu se tradicionalno sprema pašta fažol ili ćućka, kako kažu Biograđani. Omiljeni desert Dalmatinaca nezaobilazne su fritule, a u Biogradu na Moru često se rade i picipaje, tijesto oblikovano u pogaču i prženo na ulju. Pogače se mijese i pripremaju tijekom ribarskih večeri ili drugih gastro evenata.
U restoranima i konobama možete uživati u domaćim specijalitetima primorskog kraja i biogradskog zaleđa. Istražite Biograd i Dalmatinsku zagoru nepcem, kušajući lešo janjetinu, janjetinu s bižima, janjetinu ispod peke, morske i slatkovodne plodove, fažol i domaće kobasice. Preporučujemo vam biogradsku teću, specijalitet kraja. Riječ je o brudetu koji se spravlja od svježe ribe, škampa, školjki i prošeka. Tko može odoljeti domaćim pljukancima s posebnim zadarskim crnim tartufom ili rižotu od škampa? Isprobajte nekadašnja jela, koja su za okrijepu nakon teškog fizičkog rada jeli težaci – sipu s mladim bobom i slanutkom te jadranske kozice s domaćim makaronima oblikovanima preko prsta. I danas se spravljaju po starinskoj recepturi. Za prste polizati!
Biogradska gastronomija obuhvaća i izvrsnu ponudu vina. Ukusno jelo treba upotpuniti dobrom kapljicom iz okolnih vinarija. Za ljubitelje ekologije, tu se ističe i ekovinarija poznata po organskim vinima iz mjesta Polača. Korijeni Vinarije Jokić sežu u 1906. godinu. Vinari ručno obrađuju lozu, koriste prirodna gnojiva i izbjegavaju herbicide i pesticide.
Osim desertnog (prošeka) i stolnog vina, posjetitelji u Biogradu na Moru mogu isprobati i domaće likere. Ugostitelji u Dalmalandu napravili su pravi storytelling od svog čuvenog koktela dobrodošlice, nazvavši ga Dalmacija u mom soku. Uživajte u okusima Dalmacije sjedinjenima u originalan koktel u kojem su se sljubili loza, svježe cijeđeni sok od limuna i naranče, kaduljin sirup, maslinovo ulje, med i krastavac.
Okusite Dalmaciju nepcem dok ljetujete u kampu Park Soline u mobilnoj kućici Mobile home Luka. Biogradska gastronomija oduševit će vas svojom ponudom jela. Uživajte u ukusnoj i zdravoj hrani na svom odmoru!
Pratite nas na: